Mâncarea indiană se pune la mijlocul mesei, nu în farfurii separate. Pentru doi oameni funcționează bine: un sos curry, un preparat făcut la grătar, o lipie naan și orez.
Iuțeala se echilibrează cu lactate, nu cu apă. O Raita cu castraveți sau un Dal cu unt calmează un Vindaloo mai repede decât orice băutură.
Dacă e prima vizită recomandăm: Butter Chicken sau Korma pentru nivel mic de iuțeală, Tikka Masala pentru mediu, sau Vindaloo pentru foarte iute. Biryani este un preparat în sine, nu are nevoie de orez pe lângă.
Garniturile complementează preparatele principale, nu le îngreunează. Poppadoms și pickled onions la început, o Raita cu castraveți sau cu rodie lângă felul principal, un Bhatura pentru cei care vor altceva decât Naan: acrișor, crocant și răcoritor. Cel mai bine este să fie comandate de la bun început, nu după felul principal.
De băut, un chai cald se potrivește cu condimentele mai bine decât te-ai aștepta, iar seara un cocktail, o bere sau un pahar de vin merg bine cu un preparat de la tandoor. Întrebați la masă ce avem în ziua aceea.
La final, lăsați loc de desert. Gulab Jamun cald, Kheer sau Rasmalai încheie perfect masa: dulci, mici și răcoritoare după iuțeală.