Mâncarea indiană se comandă la mijlocul mesei, nu în farfurii separate. Pentru doi oameni funcționează bine: un fel cu sos, un preparat de la grill, o pâine naan și un orez.
Iuțeala se echilibrează cu lactate, nu cu apă. O raita cu castraveți sau un dal cu unt calmează un vindaloo mai repede decât orice băutură.
Dacă e prima vizită: butter chicken sau korma pentru blând, tikka masala pentru mijloc, vindaloo pentru iute. Biryani este un fel complet în sine — nu are nevoie de orez pe lângă.
Garniturile fac masa, nu o îngreunează. Poppadoms și pickled onions la început, o raita cu castraveți sau cu rodie lângă felul principal, un bhatura pentru cei care vor altceva decât naan — acru, crocant și rece lângă sos. Merită comandate de la bun început, nu ca gând de ultim moment.
De băut, un chai cald ține pasul cu condimentele mai bine decât se așteaptă majoritatea, iar seara un cocktail, o bere sau un pahar de vin merg bine peste un preparat de la tandoor. Întrebați la masă ce avem în ziua aceea.
Și lăsați loc de desert. Gulab Jamun cald, Kheer sau Rasmalai închid masa exact cum trebuie — dulci, mici, răcoritoare după iuțeală.