Tandoorul este un cuptor de lut încins cu cărbune, care ține constant peste 400°C. La temperatura asta, carnea marinată în iaurt se închide la suprafață în câteva secunde, iar sucul rămâne înăuntru.
Marinada contează la fel de mult ca focul. Iaurtul frăgezește, ghimbirul și usturoiul dau adâncime, iar condimentele prăjite în prealabil se agață de suprafață și se caramelizează pe cărbune.
Pâinea naan se lipește direct de peretele cuptorului. Se coace într-un minut, se umflă și rămâne moale la mijloc — de aceea o servim imediat, nu ținută la cald.