Tandoor-ul este un cuptor de lut încins cu cărbune, care ține constant peste 400°C. Astfel, carnea marinată în iaurt se rumenește la suprafață în câteva secunde, iar carnea rămâne suculentă la interior.
Marinada contează la fel de mult ca focul. Iaurtul frăgezește, ghimbirul și usturoiul dau adâncime, iar condimentele prăjite în prealabil se lipesc de carne și se caramelizează pe cărbune.
Pâinea Naan se lipește direct de peretele cuptorului, se coace într-un minut, se umflă și rămâne moale la mijloc. De aceea o servim imediat, proaspătă din tandoor.